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喝奶茶的和喝咖啡的，根本都不是一类人。但CoCo都可正在把他们“相爱”到一起。 CoCocafé早已做第5年了，在全国门店多达1500家，将近星巴克一半的数量。
但是，赚吗？带着困惑，我和咖啡产品线负责人洪嘉谦闲谈了闲谈。 1、CoCo都可的咖啡革命：4年，门店超强1500家 上个月，CoCo都可得100多家店悄悄上线了早餐咖啡。 在上海和南京的朋友稍作得失，就不会找到，平时10点钟门口的CoCo都可，8点钟就营业了。
活动期间，在店内平台吃饱了么上，10块钱就可以卖到一杯美式，而且还免配送费。 CoCo都可行销总监洪嘉谦回应：“刚刚发售早餐咖啡的时候，消费者在创建意识，不会实在‘哦，CoCocafé这么早能点到了’。先前两周，我们看见了销量的快速增长，2019年会投放更加多资源做到早餐咖啡。
” 再行往前数不到10天，CoCo都可为了推展2018年第4季度上新的精品滴滤咖啡，积极开展了一场AR体验活动。 据CoCo方面回应，在数据上，全国有超强100万消费者参予了这个活动，有58万的消费者从活动中发给到体验券。 展现出在门店业绩上，据洪嘉谦透漏，“精品滴滤咖啡的销售比起10月份下跌了300%，咖啡的复购展现出很好，习惯喝的人会实在，早上不喝就没醒。
目前我们的精品咖啡早已更有到一大批隔三差五、甚至每天都要喝的人，而且这些群体正处于大大快速增长中。” 在线下，CoCo都可还在门店积极开展了多达100场精品滴滤咖啡品鉴不会。同时在较为适合喝咖啡的早上时段，向到店的顾客重点引荐咖啡产品，过了下午3点之后就会引荐。
“‘原本咖啡不只是厌的，有非常丰富的香气’，这是消费者对系统 多的。有一些消费者本来不喝咖啡，在门店和朋友聊天的时候，忽然气味了冲熬咖啡时的浓烈香气，也不会不禁上前告知。这是精品咖啡普及的一个过程，我们不愿给咖啡更好的茁壮空间。
”洪嘉谦说道。 2015年，CoCo都可在全国面积80平以上的门店直言咖啡。累计新闻报道前，CoCocafé在全国的门店早已多达1500家。2018年，CoCocafé的销量快速增长多达50%。
转入内地21年，享有3100家店的CoCo都可——一个做到奶茶的品牌，正在展开一场“咖啡革命”。 2、像买奶茶一样买咖啡 启航：2015年1月，问世头家咖啡门店 买咖啡这件事，CoCo都可是严肃的。
4年前，正逢第三波咖啡浪潮打开，为了挣脱国内咖啡馆轻翻新轻空间的模式，确实做到一杯日常平价的咖啡，CoCo都可计划在现有门店贩卖咖啡。 2015年1月，上海五角场复旦大学创智店，是头家上线咖啡的门店。之所以自由选择在这里打开，是因为周围咖啡馆、酒吧较多、邻近大学，客群年长，接受度低。
据洪嘉谦回想，当时门店的咖啡不存在感觉弱，除了菜单上，显然看到其他咖啡的宣传物料，而咖啡的贩卖方式也是通过店员和顾客的聊天引荐。 CoCocafé搭配和星巴克同厂的瑞士咖啡机，以“现磨、优质平价、阿拉比卡豆”为三大卖点，即使如此，8块钱一杯的美式，还是买得小心翼翼。 “一开始引的时候，消费者接受度不低，我们就自由选择分时段引荐——在指出他们必须咖啡的时段引荐，结果并不理想。但我们一开始也没有抱着上线要买得很好的目标，作为一个仅有品类的饮料公司，我们押注的是咖啡未来的市场。
”洪嘉谦说道。 破局：像研发奶茶一样做到咖啡 2016年，CoCocafé门店突破500家。
此时， 款被市场检验过的爆款产品脱颖而出——珍珠拿铁。做调醉是CoCo的强项，把奶茶的小料中用咖啡上，是当时的一个创意。 数据表明，CoCocafé更加热门的TOP3产品是:拿铁、美式、珍珠拿铁，其中茁壮 慢的是就珍珠拿铁。
对消费者来说，拿铁里再加珍珠，就看起来喝珍珠奶茶一样，和过去的口感有链接，但又是全新的体验。 在这样的思路下，2018年又发售橙花晚霞、红柚佳人、花生摩卡等创新咖啡。
据理解，为了配上创新咖啡的腔调，CoCocafé还买了国际著名油画的版权，与创新咖啡构成CP。 与一切较慢发展的品类一样，CoCocafé门店数量的突破和产品创意，都必不可少供应链端的反对。
1.创建冷藏奶冷链仓储体系 在CoCocafé正式成立之初，市场上大部分用的是常温奶。“但是我们通过产品测试找到冷藏奶更加香浓，奶泡更加绵密，我们要求用于冷藏奶。
但在当时，冷藏奶的冷链仓储体系显然没， 多构建上海附近的冷链仓储，全国范围的冷链仓储，是我们和供应商希望很久才创建的。”洪嘉谦说道。 2.自由选择更加智能的咖啡机 在咖啡机的自由选择上，据洪嘉谦讲解，“我们 初自由选择的瑞士全自动咖啡机，期望仪器的设备能减少人工误差，使风味更加平稳。但这个机器的缺点也是过于仪器了，拒绝所有的条件都很平稳，不只是豆子要平稳，豆缸里的量也拒绝很仪器，一点误差口感差异就相当大，必需常常调校。
当时这个机器厂家在中国的修理网络很少，为此他们投放极大，创建了修理网络技师，一有问题就上门修理调试，直到现在。” “2018年上新的滴滤咖啡，用的日本Samantha咖啡机。这个机器堪称是在全球寻寻觅觅， 终才寻找和理想效果 相似的。
这个机器可以为有所不同产品制订有所不同冲熬策略，如咖啡和水的比例、研磨程度与提取时间、捏蒸技巧、冲熬温度、冲熬段数与水流高低、过滤器方式等等，确实构建智能手冲。”洪嘉谦说道。 3.再行让伙伴不会喝咖啡 让门店伙伴讨厌和理解咖啡，是比牛奶、机器更加关键的步骤。 因为伙伴对咖啡文化理解的深度，可能会直接影响咖啡的引荐成功率。
洪嘉谦回应，“当年一开始推展咖啡，我实在要再行从训练内部人员开始，因为门店伙伴很多没喝的习惯，在他们不理解的时候，就不会惧怕给消费者说道。” “我们聘用专业的伙伴、供应商等，内部重新组建培训团队，告诉他伙伴怎么喝咖啡，让他们理解咖啡文化，让他们告诉原本咖啡是这样的，咖啡有这么多的细节在里面。当他们喝习惯之后，有了非常丰富的科学知识，就有热情和消费者去引荐。
”洪嘉谦说道。 据CoCo方面回应，每一个在门店经常出现的咖啡师，都是必需上完了所有课时，通过票选考核之后才能上岗。 “不要实在，你的奶茶店上个全自动咖啡机，就可以买咖啡了。
”洪嘉谦说道。 了解理解了CoCo做到咖啡的逻辑，我回想了刺猬和狐狸的故事：刺猬心中有一件大事，狐狸心中有很多小事，如果说刺猬代表的是充满著情怀的精品咖啡固守者，那CoCo的理念就是”小步快跑、递归改版‘’、“以万变应万逆”的狐狸思维。 3、核裂变：做到15块/杯的精品咖啡 2017年年底，CoCocafé门店突破1000家，同时与WBRC世界咖啡冲熬大赛 王策合作，发售了王策严选筛悬挂咖啡，一盒5包在，售价24元。 而此时，在旧金山的SightglassCoffee，洪嘉谦get到一个最重要的趋势：喝咖啡的人可以分为两类，一种是较为偏向意式，另一种讨厌滴滤。
消费者开始喝咖啡之后，就不会有偏爱的倾向，就像有些人讨厌奶茶有人讨厌果茶。 于是，在现磨咖啡之外，更有另外一批消费者，沦为了CoCocafé的目标。 为推展精品咖啡的生活化，2018年第三季度CoCocafé与庄宏彰（华人首位意式与创新咖啡国际赛双 ）合作，在上海地区的130家门店发售“精品滴滤耶加雪菲”，2019年会大面积在全国门店普及精品咖啡。
这个新品隐晦点说道就是用机器出品的“手冲咖啡”，机器是来自日本的Samantha智能手冲咖啡机，4分钟冲一杯。顾客不仅可以近距离看见选豆-磨粉-捏煮等手冲流程，还可以自己体验。 从现磨咖啡、筛悬挂咖啡，扩展到精品滴滤咖啡。
按照这个速度，再行过几年，或许你去CoCo都可，听见的 句问候不是“喝点什么？”而是“caféortea？”。 那时，咖啡将不会确实重返到一杯饮品，这也将是平价咖啡步入日常生活的时代缩影。
结语 西风东渐，咖啡在中国也经历了三波浪潮：速溶咖啡——雀巢代表队、第三空间属性——星巴克代表队、精品咖啡——Seesaw代表队。 目前风起云涌的咖啡市场，瑞幸、便利店咖啡、麦肯系由咖啡、自助咖啡机、还包括正在减缓布局的CoCocafé，也许他们正在守住的就是中国咖啡的第四个时代：平价咖啡。
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